Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие
Торопова Нина Дмитриевна
Код товара: 3716792
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 35
1 / 35
'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='%235B2599'/%3e%3cpath%20d='M11.6667%2014.537L5.77778%2021.2037L13.2222%2025.8704L25.1111%2025.3148L24.5556%2016.6482L20.6667%2014.537H11.6667Z'%20fill='white'/%3e%3cpath%20d='M17%2016.3149L14.3333%209.87042L18.4444%203.64819L31%206.20375L35.2222%2023.6482L21.4444%2038.426L14.1111%2025.0926L23.3333%2025.8704L24.1111%2014.7593L17%2016.3149Z'%20fill='%2365D0DD'%20stroke='%2365D0DD'%20stroke-width='0.222222'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M16.3702%200.549052C10.9656%201.12198%206.10232%204.0939%203.0359%208.69756C1.67884%2010.7349%200.821097%2012.8096%200.301173%2015.3115C0.0501214%2016.5203%200.00690573%2017.0127%200.000445654%2018.7392C-0.00746236%2020.8657%200.0863201%2021.6614%200.56793%2023.5556C1.44728%2027.0136%202.61789%2028.8896%208.1251%2035.6671C12.6346%2041.2167%2014.4445%2043.8483%2016.2657%2047.5032C17.8764%2050.7355%2018.8331%2053.7366%2019.4241%2057.4102L19.5547%2058.2222H19.9851C20.3966%2058.2222%2020.4184%2058.2036%2020.4814%2057.8022C21.556%2050.9486%2023.9992%2045.6599%2029.161%2039.0128C29.5916%2038.4583%2030.8265%2036.921%2031.9051%2035.5965C34.231%2032.7405%2036.5804%2029.669%2037.2227%2028.6446C40.5423%2023.3494%2040.9125%2016.5623%2038.1907%2010.8986C35.4085%205.10925%2029.9531%201.26568%2023.4886%200.540203C22.3134%200.408257%2017.643%200.414081%2016.3702%200.549052ZM24.6383%208.06505C25.4205%208.53011%2026.7108%209.79659%2027.2974%2010.6746C28.443%2012.3898%2029.2639%2014.5619%2029.7377%2017.1315C30.0068%2018.5908%2030.0653%2022.0425%2029.849%2023.6895C29.3587%2027.4207%2028.0784%2030.4471%2026.1617%2032.4052C24.9507%2033.6423%2024.2814%2033.9726%2022.9874%2033.9718C22.1684%2033.9713%2021.9514%2033.9273%2021.3793%2033.6452C20.1944%2033.0613%2018.7227%2031.3826%2017.8364%2029.6041C17.5036%2028.9364%2016.8052%2027.0647%2016.6975%2026.5518L16.621%2026.1878H17.286C17.9195%2026.1878%2017.9547%2026.2025%2018.0249%2026.4958C18.0655%2026.6652%2018.3166%2027.2575%2018.583%2027.8119C19.5493%2029.8237%2021.025%2030.9905%2022.4396%2030.8615C26.4284%2030.4978%2028.7121%2022.0424%2026.591%2015.491C25.9102%2013.3885%2024.7427%2011.7574%2023.4926%2011.1626C22.7107%2010.7907%2022.0678%2010.7524%2021.253%2011.029C20.4928%2011.2872%2019.2796%2012.524%2018.7165%2013.6148L18.2973%2014.4269H17.623H16.9487L17.0233%2014.1189C17.1613%2013.5493%2017.8502%2012.0467%2018.3883%2011.1416C19.3043%209.6008%2021.0802%207.97152%2022.1488%207.69161C22.3344%207.643%2022.8307%207.62407%2023.2516%207.6495C23.8673%207.68657%2024.1386%207.768%2024.6383%208.06505ZM22.2077%2020.7026V24.4022L20.7319%2024.3709L19.2561%2024.3397L19.2263%2021.6235L19.1964%2018.9072H16.4913H13.7862L13.6483%2019.7325C13.4881%2020.6919%2012.9405%2021.8984%2012.3618%2022.5675C11.496%2023.5685%209.99273%2024.3148%208.53576%2024.4669L7.83963%2024.5396V23.1374V21.7352L8.4344%2021.6856C10.026%2021.5529%2010.6998%2020.5141%2010.9087%2017.8712L10.9773%2017.0031H16.5925H22.2077V20.7026Z'%20fill='%235B2599'/%3e%3c/g%3e%3cdefs%3e%3cclipPath%20id='clip0_965_57'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='white'/%3e%3c/clipPath%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
Издательство:
Год издания:
2019
Редактор:
Наш комментарий:
Издание переработанное и дополненное.
Описание
Характеристики
Учебное пособие по дисциплине «Организация производства на предприятиях общественного питания» состоит из двух частей. В теоретической части показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений. В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для блицопроса с целью самоконтроля и закрепления учебного материала. Во второй части пособия включен материал для проведения практических занятий по темам курса.
Книга адресована студентам образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции общественного питания».
Книга адресована студентам образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции общественного питания».
код в Майшоп
3716792
возрастная категория
18+ (нет данных)
издание
2
количество томов
1
количество страниц
348 стр.
размеры
240x173x20 мм
страна изготовления
Россия
формат
70x100/16 (170x240) мм
ISBN
978-5-507-44207-2, 978-5-507-47271-0, 978-5-8114-3691-0
тип бумаги
офсетная (60-220 г/м2)
цвет
Белый
стандарт
10 шт.
вес
594 г
язык
русский
переплёт
Твёрдый переплёт
Содержание
1. Классификация предприятий общественного
питания
1.1. Практическое и семинарское занятия
1.2. Практическое занятие «Работа с
нормативными документами»
1.3. Урок-презентация предприятий различного
типа
2. Организация продовольственного и
материально-технического
снабжения
Практическое занятие «Составление договоров
поставки, документальное оформление приемки
товаров и решение производственных ситуаций»
3. Организация складского и тарного хозяйства
Практическое занятие «Расчет площадей для
хранения продуктов на складе и решение
ситуаций, связанных с технологическим
процессом склада»
Практическое занятие «Разработка структуры
производства предприятия»
4. Структура производства
Практическое занятие «Разработка структуры
производства предприятия»
5. Оперативное планирование работы
производства
5.1. Практическое занятие «Составление
производственной программы заготовочного
предприятия»
5.2. Практическое занятие «Составление
плана-меню доготовочного предприятия»
5.3. Практическое занятие «Составление
плана-меню скомплектованных рационов питания»
5.4. Практическое занятие «Расчет сырья по массе
брутто
и нетто по плану-меню»
5.5. Практическое занятие «Составление
производственной программы кондитерского и
кулинарного цехов»
6. Организация работы основных
производственных цехов
6.1. Практическое занятие «Организация
технологических процессов в заготовочных цехах
предприятия»
6.2. Практическое занятие «Анализ организации
работы производства и труда в цехах» (урок на
производстве)
6.3. Практическое занятие «Решение ситуационных
задач
по организации работы производственных цехов»
6.4. Практическое занятие «Подбор оборудования
и инвентаря для различных цехов»
7. Организация труда персонала на производстве
7.1. Практическое занятие «Определение
численности работников производства»
7.2. Практическое занятие «Составление графиков
выхода на работу для работников заготовочных и
доготовочных предприятий»
Вопросы по курсу «Организация производства»
Ответы на задания по темам
Основная литература
питания
1.1. Практическое и семинарское занятия
1.2. Практическое занятие «Работа с
нормативными документами»
1.3. Урок-презентация предприятий различного
типа
2. Организация продовольственного и
материально-технического
снабжения
Практическое занятие «Составление договоров
поставки, документальное оформление приемки
товаров и решение производственных ситуаций»
3. Организация складского и тарного хозяйства
Практическое занятие «Расчет площадей для
хранения продуктов на складе и решение
ситуаций, связанных с технологическим
процессом склада»
Практическое занятие «Разработка структуры
производства предприятия»
4. Структура производства
Практическое занятие «Разработка структуры
производства предприятия»
5. Оперативное планирование работы
производства
5.1. Практическое занятие «Составление
производственной программы заготовочного
предприятия»
5.2. Практическое занятие «Составление
плана-меню доготовочного предприятия»
5.3. Практическое занятие «Составление
плана-меню скомплектованных рационов питания»
5.4. Практическое занятие «Расчет сырья по массе
брутто
и нетто по плану-меню»
5.5. Практическое занятие «Составление
производственной программы кондитерского и
кулинарного цехов»
6. Организация работы основных
производственных цехов
6.1. Практическое занятие «Организация
технологических процессов в заготовочных цехах
предприятия»
6.2. Практическое занятие «Анализ организации
работы производства и труда в цехах» (урок на
производстве)
6.3. Практическое занятие «Решение ситуационных
задач
по организации работы производственных цехов»
6.4. Практическое занятие «Подбор оборудования
и инвентаря для различных цехов»
7. Организация труда персонала на производстве
7.1. Практическое занятие «Определение
численности работников производства»
7.2. Практическое занятие «Составление графиков
выхода на работу для работников заготовочных и
доготовочных предприятий»
Вопросы по курсу «Организация производства»
Ответы на задания по темам
Основная литература
Отзывы
Вопросы
Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!
Дарим бонусы за отзывы!
За какие отзывы можно получить бонусы?
- За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
- Публикуйте фото или видео к отзыву
- Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие» (авторы: Торопова Нина Дмитриевна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!