В программе лояльности

Технология продукции общественного питания. Учебник

Ратушный Александр Сергеевич, Баранов Борис Александрович, Шленская Татьяна Владимировна, Липатова Людимила Павловна

Код товара: 4550999
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 2
Нет в наличии
Доставим в
г. Москва
Курьером
Л-Пост
бесплатно от 10 000 ₽
В пункт выдачи
от 155 ₽
бесплатно от 10 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Издательство:
Год издания:
2019

Описание

Характеристики

В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
код в Майшоп
4550999
возрастная категория
-1+
количество томов
1
количество страниц
240 стр.
размеры
204x140x10 мм
формат
60x90/16 (145x215) мм
ISBN
978-5-00091-679-7
тип бумаги
офсетная (60-220 г/м2)
цвет
Белый
стандарт
вес
язык
русский
переплёт
Мягкая обложка

Содержание

Введение
Глава 1. Изменения белков и других азотистых
веществ
Глава 2. Изменения сахаров и крахмала
Глава 3. Изменения липидов
Глава 4. Изменения в картофеле, овощах и грибах
Глава 5. Изменения в крупах, бобовых и
макаронных изделиях
Глава 6. Изменения в мясе и мясопродуктах
Глава 7. Изменения, происходящие в рыбе и
нерыбных морепродуктах
Глава 8. Активность воды как фактор
стабильности качества продукции при ее текущем
хранении
Глава 9. Изменения в процессе приготовления
теста и при выпечке изделий
Глава 10. Изменения в картофеле, моркови и мясе
при тепловой обработке в условиях высокогорья
Литература

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?
  • За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
  • Публикуйте фото или видео к отзыву
  • Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Правила начисления бонусов
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технология продукции общественного питания. Учебник» (авторы: Ратушный Александр Сергеевич, Баранов Борис Александрович, Шленская Татьяна Владимировна, Липатова Людимила Павловна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!
Ваш населённый пункт:
г. Москва
Выбор населённого пункта