Технология продукции общественного питания. Учебник
Ратушный Александр Сергеевич, Баранов Борис Александрович, Шленская Татьяна Владимировна, Липатова Людимила Павловна
Код товара: 4550999
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 2
1 / 2
Нет в наличии
Доставим в
г. МоскваКурьером
бесплатно от 10 000 ₽
В пункт выдачи
от 155 ₽
бесплатно от 10 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Редактор:
Описание
Характеристики
В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Содержание
Введение
Глава 1. Изменения белков и других азотистых
веществ
Глава 2. Изменения сахаров и крахмала
Глава 3. Изменения липидов
Глава 4. Изменения в картофеле, овощах и грибах
Глава 5. Изменения в крупах, бобовых и
макаронных изделиях
Глава 6. Изменения в мясе и мясопродуктах
Глава 7. Изменения, происходящие в рыбе и
нерыбных морепродуктах
Глава 8. Активность воды как фактор
стабильности качества продукции при ее текущем
хранении
Глава 9. Изменения в процессе приготовления
теста и при выпечке изделий
Глава 10. Изменения в картофеле, моркови и мясе
при тепловой обработке в условиях высокогорья
Литература
Глава 1. Изменения белков и других азотистых
веществ
Глава 2. Изменения сахаров и крахмала
Глава 3. Изменения липидов
Глава 4. Изменения в картофеле, овощах и грибах
Глава 5. Изменения в крупах, бобовых и
макаронных изделиях
Глава 6. Изменения в мясе и мясопродуктах
Глава 7. Изменения, происходящие в рыбе и
нерыбных морепродуктах
Глава 8. Активность воды как фактор
стабильности качества продукции при ее текущем
хранении
Глава 9. Изменения в процессе приготовления
теста и при выпечке изделий
Глава 10. Изменения в картофеле, моркови и мясе
при тепловой обработке в условиях высокогорья
Литература
Отзывы
Вопросы
Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!
Дарим бонусы за отзывы!
За какие отзывы можно получить бонусы?
- За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
- Публикуйте фото или видео к отзыву
- Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технология продукции общественного питания. Учебник» (авторы: Ратушный Александр Сергеевич, Баранов Борис Александрович, Шленская Татьяна Владимировна, Липатова Людимила Павловна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!