Ремесленный хлеб на закваске. Изумительная домашняя выпечка почти без замеса
Раффа Эмили
Код товара: 4636235
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 17
PDF
1 / 17
1 495
Доставим в
г. МоскваКурьером
бесплатно от 10 000 ₽
В пункт выдачи
от 155 ₽
бесплатно от 10 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Издательство:
Оригинальное название:
Artisan Sourdough Made Simple: A Beginner’s Guide to Delicious Handcrafted Breadwith Minimal Kneadin
Год издания:
2021
Переводчики:
Описание
Характеристики
Эта книга делает вкуснейший, аппетитно хрустящий хлеб доступным для каждого, кто интересуется выпечкой на закваске. Эмили Раффа объясняет, как в домашних условиях вывести свою закваску всего из двух ингредиентов. Вы узнаете, что нужно живым культурам для процветания и как спасти закваску, которую вы забыли покормить. Вы сможете легко и быстро испечь свою первую буханку благодаря простым рецептам для начинающих, и ваш дом наполнится упоительным ароматом свежей выпечки. Затем вы расширите горизонты с помощью более чем 65 невероятных рецептов, среди которых есть «Оливки, тимьян и пармезан», «Мягкий цельнозерновой со свежим медом», «Пицца-фокачча с соусом песто и сыром фонтина без замеса», «Булочки с расплавленным азиаго, сладкими яблоками и розмарином» и многое-многое другое.
Во всех рецептах используется техника, которая почти не требует замеса: пусть закваска сама выполнит за вас основную работу. Вы сможете вклинить выпечку в свое расписание, даже если очень заняты карьерой или детьми. Как профессиональный шеф-повар, фуд-блогер и заядлый домашний пекарь, Эмили много лет изучала методы работы с закваской не только с научной, но и с практической точек зрения. В этом руководстве с потрясающими фотографиями она рассказывает о своем путешествии, чтобы вы могли начать свое.
Во всех рецептах используется техника, которая почти не требует замеса: пусть закваска сама выполнит за вас основную работу. Вы сможете вклинить выпечку в свое расписание, даже если очень заняты карьерой или детьми. Как профессиональный шеф-повар, фуд-блогер и заядлый домашний пекарь, Эмили много лет изучала методы работы с закваской не только с научной, но и с практической точек зрения. В этом руководстве с потрясающими фотографиями она рассказывает о своем путешествии, чтобы вы могли начать свое.
код в Майшоп
4636235
возрастная категория
16+
количество томов
1
количество страниц
208 стр.
размеры
226x210x14 мм
наличие иллюстраций
без иллюстраций
формат
70x84/12
ISBN
978-985-15-4912-8
тип бумаги
мелованная
цвет
Серый
стандарт
8 шт.
вес
704 г
язык
русский
переплёт
Твёрдый переплёт
Содержание
Введение
Ингредиенты
Немного об инструментах
Как вывести закваску
ВЫПЕКАЕМ ПЕРВУЮ БУХАНКУ
Хлеб на каждый день
Хлеб из теста высокой влажности
Коротко об этапах работы с тестом на закваске
Подробно об этапах работы с тестом на закваске
СЛАДКИЙ И ПИКАНТНЫЙ РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ
Изысканная шоколадная крошка
Укроп и белый чеддер
Оливки, тимьян и пармезан
Тыквенные семечки и клюква
Рулет с корицей и изюмом
Шоколадная крошка и чипсы из арахисового масла
Маринованный халапеньо, чеддер и шнитт-лук
Запеченный чеснок и розмарин
Финики, грецкие орехи и апельсин
ФОРМОВОЙ ХЛЕБ И ХЛЕБ ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ
Фермерский белый хлеб
Мягкий цельнозерновой хлеб со свежим медом
Фруктово-ореховый тост для субботнего утра
Мультизлаковый хлеб для сэндвичей
Легкая и пышная бриошь
Датский ржаной хлеб
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ И СПЕЦИАЛЬНАЯ МУКА
Цельнозерновой пшеничный хлеб
Золотой лен и спельта
Полновесный мультизлаковый хлеб
Легкий ржаной хлеб Румяный хлеб с семечками
Золотистая семолина и кунжут
Деревенский пумперникель
ФОКАЧЧА, БУЛОЧКИ И ВСЯКАЯ ВСЯЧИНА
Базовая фокачча без замеса
Фокачча с помидорами и базиликом без замеса
Фокачча крок-месье с рикоттой и швейцарским
сыром
Пицца-фокачча с соусом песто и сыром фонтина без
замеса
Фокачча с кусочками шоколада, сливочным сыром и
"Нутеллой" без замеса
Фокачча ди Рекко
Мягкие булочки "оторви и поделись"
Простые булочки из корзинки
Булочки с расплавленным азиаго, сладкими
яблоками и розмарином
Булочки с клюквой и пеканом "хватай и иди"
Простые питы-кармашки
Английские мини-маффины на закваске
Бейглы для воскресного утра
Бейглы для воскресного утра (продолжение)
Бялы - булочки с карамелизированным луком и
козьим сыром
Узелки с запеченным чесноком и пекорино
Хрустящие гриссини на закваске
Мягкие хлебные палочки с семолиной и масляной
крошкой
Чиабатта
Крученые багеты
ХЛЕБНОЕ ИСКУССТВО
Венок с запеченным камамбером
Фугасс почти без замеса
Плетенка с малиной и имбирным печеньем
Плетенка с малиной и имбирным печеньем
(продолжение)
Шоколадно-карамельный узел с солью
Коса с начинкой из шпината и артишоков
РЕЦЕПТЫ ИЗ ОСТАТКОВ ЗАКВАСКИ
Вафли с коричным сахаром
Простые поповеры с дижонской горчицей и
петрушкой
Лаймовое печенье с рикоттой
Пончики на закваске
Воздушные крекеры с грюйером и тимьяном
Ломанные крекеры из кунжута и спельты
Лепешки на греческом йогурте
К ХЛЕБУ И ИЗ ХЛЕБА
Хлебный пудинг с ромом и изюмом
Тосканская риболлита для буднего вечера
Панцанелла с жареными артишоками, хрустящими
каперсами и мятой
Открытый сэндвич, запеченный с сыром и
помидором
Бриошь кон джелато
Крутоны из фокаччи с пекорино и укропом
Легкий и свежий греческий салат с крутонами из
фокаччи
Летний салат из помидоров
Острый дип-соус с белой фасолью и руколой
Пикантное масло с чесноком и травами для макания
хлеба
Джемы - быстро и немного
Работа с тестом
Перечень использованных материалов
Благодарности
Об авторе
Алфавитный указатель
Ингредиенты
Немного об инструментах
Как вывести закваску
ВЫПЕКАЕМ ПЕРВУЮ БУХАНКУ
Хлеб на каждый день
Хлеб из теста высокой влажности
Коротко об этапах работы с тестом на закваске
Подробно об этапах работы с тестом на закваске
СЛАДКИЙ И ПИКАНТНЫЙ РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ
Изысканная шоколадная крошка
Укроп и белый чеддер
Оливки, тимьян и пармезан
Тыквенные семечки и клюква
Рулет с корицей и изюмом
Шоколадная крошка и чипсы из арахисового масла
Маринованный халапеньо, чеддер и шнитт-лук
Запеченный чеснок и розмарин
Финики, грецкие орехи и апельсин
ФОРМОВОЙ ХЛЕБ И ХЛЕБ ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ
Фермерский белый хлеб
Мягкий цельнозерновой хлеб со свежим медом
Фруктово-ореховый тост для субботнего утра
Мультизлаковый хлеб для сэндвичей
Легкая и пышная бриошь
Датский ржаной хлеб
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ И СПЕЦИАЛЬНАЯ МУКА
Цельнозерновой пшеничный хлеб
Золотой лен и спельта
Полновесный мультизлаковый хлеб
Легкий ржаной хлеб Румяный хлеб с семечками
Золотистая семолина и кунжут
Деревенский пумперникель
ФОКАЧЧА, БУЛОЧКИ И ВСЯКАЯ ВСЯЧИНА
Базовая фокачча без замеса
Фокачча с помидорами и базиликом без замеса
Фокачча крок-месье с рикоттой и швейцарским
сыром
Пицца-фокачча с соусом песто и сыром фонтина без
замеса
Фокачча с кусочками шоколада, сливочным сыром и
"Нутеллой" без замеса
Фокачча ди Рекко
Мягкие булочки "оторви и поделись"
Простые булочки из корзинки
Булочки с расплавленным азиаго, сладкими
яблоками и розмарином
Булочки с клюквой и пеканом "хватай и иди"
Простые питы-кармашки
Английские мини-маффины на закваске
Бейглы для воскресного утра
Бейглы для воскресного утра (продолжение)
Бялы - булочки с карамелизированным луком и
козьим сыром
Узелки с запеченным чесноком и пекорино
Хрустящие гриссини на закваске
Мягкие хлебные палочки с семолиной и масляной
крошкой
Чиабатта
Крученые багеты
ХЛЕБНОЕ ИСКУССТВО
Венок с запеченным камамбером
Фугасс почти без замеса
Плетенка с малиной и имбирным печеньем
Плетенка с малиной и имбирным печеньем
(продолжение)
Шоколадно-карамельный узел с солью
Коса с начинкой из шпината и артишоков
РЕЦЕПТЫ ИЗ ОСТАТКОВ ЗАКВАСКИ
Вафли с коричным сахаром
Простые поповеры с дижонской горчицей и
петрушкой
Лаймовое печенье с рикоттой
Пончики на закваске
Воздушные крекеры с грюйером и тимьяном
Ломанные крекеры из кунжута и спельты
Лепешки на греческом йогурте
К ХЛЕБУ И ИЗ ХЛЕБА
Хлебный пудинг с ромом и изюмом
Тосканская риболлита для буднего вечера
Панцанелла с жареными артишоками, хрустящими
каперсами и мятой
Открытый сэндвич, запеченный с сыром и
помидором
Бриошь кон джелато
Крутоны из фокаччи с пекорино и укропом
Легкий и свежий греческий салат с крутонами из
фокаччи
Летний салат из помидоров
Острый дип-соус с белой фасолью и руколой
Пикантное масло с чесноком и травами для макания
хлеба
Джемы - быстро и немного
Работа с тестом
Перечень использованных материалов
Благодарности
Об авторе
Алфавитный указатель
Отзывы
Вопросы
Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!
Дарим бонусы за отзывы!
За какие отзывы можно получить бонусы?
- За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
- Публикуйте фото или видео к отзыву
- Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Ремесленный хлеб на закваске. Изумительная домашняя выпечка почти без замеса» (авторы: Раффа Эмили), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!