Организация работы службы питания гостиничных предприятий. Учебное пособие

Введение
Глава 1. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ
СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
1.1. Общая характеристика службы питания
гостиничного предприятия
1.2. Основы взаимодействия службы питания с
другими гостиничными подразделениями
1.3. Организация предоставления услуг питания в
гостиничных предприятиях различной категории
1.4. Стандартизация процессов обслуживания
гостей
1.5. Деловое общение и этикет в ресторанном
бизнесе
1.6. Особенности национальных кухонь
Контрольные вопросы к главе
Глава 2. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И
ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ
ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ..
2.1. Требования к торговым и производственным
помещениям службы питания
2.2. Технологическое оснащение службы питания
гостиничного предприятия
2.3. Определение потребностей службы питания в
материально-технических ресурсах, сырье и
персонале
2.4. Правила хранения и учета сырья на
предприятиях питания
2.5. Бухгалтерский и управленческий учет в
службе питания. Р&L-отчет
2.6. Автоматизация работы службы питания
гостиничного предприятия
Контрольные вопросы к главе
Глава 3. PERFORMANCE MANAGEMENT. УПРАВЛ
ЕНИЕ
РЕЗУЛЬТАТИВНОСТЬЮ И УРОВНЕМ СЕРВИСА
3.1. Требования к сотрудникам службы питания
гостиничных предприятий
3.2. Особенности эффективного управления
службой питания. Основные задачи руководящих
сотрудников
3.3. Управление доходностью. Revenue
management в службе питания
3.4. Технологии обслуживания в предприятиях
службы питания
3.5. Стили и методы подачи блюд и напитков
3.6. Виды расчетов с гостями
3.7. Методы разрешения конфликтных ситуаций с
гостями
Контрольные вопросы к главе
Глава 4. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ВИДЫ УСЛУГ И ФОРМЫ
ОБСЛУЖИВАНИЯ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ
4.1. Организация и обслуживание массовых
мероприятий
4.2. Кейтеринговые услуги и их особенности
4.3. Технология организации и обслуживания
гостиничных номеров (Room Service, или In-Room
Dining)
4.4. Особенности подготовки и организации
шведского стола
Контрольные вопросы к главе
Глава 5. КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ
ПРОЦЕССОВ
В СЛУЖБЕ ПИТАНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
5.1. Нормативные документы и стандарты
представления услуг высокого качества в
общественном питании
5.2. Правила и нормы охраны труда, техники
безопасности, производственной санитарии,
противопожарной защиты и личной гигиены
5.3. Методы контроля, критерии и показатели
качества кулинарной продукции и обслуживания
гостей
5.4. Предоставление услуг питания в гостиничных
предприятиях в условиях пандемии коронавируса
COVID-19
Контрольные вопросы к главе
Заключение
Список литературы
Приложения