Хлеб, который можно всем. Старинные русские рецепты, функциональный хлеб и выпечка без глютена

МОЯ ИСТОРИЯ
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВОДА
СОЛЬ
МУКА
ХЛЕБ И ПИЩЕВАЯ АЛЛЕРГИЯ 39 ЗАКВАСКА И
ЗДОРОВЬЕ КИШЕЧНИКА
ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА
ЧТО ТАКОЕ ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА?
СТАРТЕР
Ржаной стартер
Рисовый стартер
Пшеничный стартер
Хмелевой стартер
Вопросы
КАКОЙ СТАРТЕР ВЫБРАТЬ
КАК ПОДДЕРЖАТЬ СТАРТЕР
ОПАРА
КАКИМ МЕТОДОМ ПОСТАВИТЬ ТЕСТО
ВЕДЕНИЕ УЧЕТА
СОВЕТЫ ПЕРЕД ТЕМ, КАК НАЧАТЬ
ГЛАВА I РУССКИЙ ХЛЕБ традиционный хлеб на
закваске
Бородинский хлеб
Копченый ржаной хлеб с сухофруктами
100% Ржаной хлеб
Классический хлеб из цельнозерновой муки
Хлеб из цельнозерновой и белой муки
Белый домашний хлеб с семенами
Медовый хлеб
Ягодный хлеб с чаем
Ржано-полбяной хлеб с орехами
Хлеб с кунжутом
Хлеб с овощами и пряностями
Хлеб с простоквашей
ГЛАВА II ДРУГОЙ ХЛЕБ, хлеб из муки без глютена
Хлеб из кассавы на закваске
Гречневый хлеб на закваске
Рисовый коржик на закваске
Нутовый хлеб на закваске
Кукурузный хлеб на закваске
Пшенно-гречневый хлеб с люпином
Миндальный хлеб
Ягодный хлеб
Тыквенный хлеб
Закрытый пирог с начинкой
Нутовая лепешка
ГЛАВА III ДИВНЫЙ ЛЕТНИЙ ЧАЙ
Гречневый кекс с шоколадом
Песочный пирог из зеленой гречки
Шоколадный мусс на аквафабе
Банановый хлеб
Бисквит сцукини и апельсином
Овсяное печенье
Не сливочное масло
Не творожные сырники
Ферментированный иван-чай
ГЛАВА IV ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
ПАСХА
Кулич на закваске
Ореховый барашек
Рисово-миндальный кулич
Ферментированная кешью-пасха
Шоколадное яйцо
Крестовые булочки на закваске
РОЖДЕСТВО
Панеттоне на закваске
Слоеное тесто
Шоколадный хлеб на закваске
Рождественский пряник
МАСЛЕНИЦА
Традиционные блины на закваске
Другие блины
ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА
ИНВЕНТАРЬ
ОСОБАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ