Книги / Научная и научно-популярная литература / Прикладные науки. Техника / Энергетика. Промышленность / Пищевая и микробиологическая промышленность
Образование, учебная литература / ВУЗовская литература / Торговля. Товароведение
Образование, учебная литература / ВУЗовская литература / Торговля. Товароведение
Товароведение продовольственных товаров (практикум). Учебное пособие
Терещенко Владимир Петрович, Альшевская Марина Николаевна
Код товара: 4841057
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 2
1 / 2
-30%
942
1 345
Доставим в
г. МоскваПланируемая дата
28 апреля (Вс)
Курьером
бесплатно от 3 500 ₽
В пункт выдачи
от 155 ₽
бесплатно от 10 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Издательство:
Год издания:
2014 г.
Может быть отгружен товар указанного или более позднего года
Редакторы:
Описание
Характеристики
В учебном пособии изложены основные практические приемы экспертизы качества и методы лабораторных исследований зернопродуктов, муки, хлеба, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, пищевых масел и жиров, молока и молочных продуктов, мяса и рыбы. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания".
Содержание
Лабораторная работа №1 Нормативные показатели
и кодификация
продовольственных товаров
Теоретическая часть
1. Классификация пищевой продукции
2. Общероссийский классификатор
продукции (ОКП) ,
3. Основные показатели качества
пищевых продуктов
Содержание индивидуальных заданий
Лабораторная работа №2
Исследование свойств пищевых зернопродуктов
Теоретическая часть
1. Ассортимент муки
2. Ассортимент крупы
3. Ассортимент хлебобулочных изделий
Содержание индивидуального задания
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа №3
Товароведческая оценка пищевой масложировой
продукции
и масла из коровьего молока
Теоретическая часть
1. Пищевые жиры
2. Пищевая масложировая продукция
3. Животные жиры
4. Масло из коровьего молока
Содержание индивидуального задания
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа №4
Исследование химических превращений
пищевых масел и жиров
Теоретическая часть
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа №5 Товароведческая оценка
безалкогольных
и слабоалкогольных напитков
Теоретическая часть
1. Ассортимент безалкогольных напитков
2. Слабоалкогольные напитки
Содержание индивидуального задания
Задание для выполнения лабораторной работы ....
Лабораторная работа №6
Определение показателей качества молока
и молочных продуктов
Теоретическая часть
1. Классификация молочных продуктов
2. Классификация и ассортимент
питьевого молока, сливок
3. Классификация кисломолочных продуктов . .
4. Классификация сыров
Содержание индивидуального задания
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа №7
Изучение показателей качества мяса и
мясопродуктов
Теоретическая часть
1. Классификация мяса
2. Колбасные изделия
Содержание индивидуального задания
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа № 8 Товароведческая
оценка качества рыбы
и рыбных продуктов
Теоретическая часть
1. Технологическая классификация рыбы
и рыбных продуктов
2. Ассортимент живой рыбы
3. Рыбная продукция
Содержание индивидуального задания
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа № 9
Оценка протеолитических превращений
в тканях рыбы и свежести сырья
Теоретическая часть
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа №10
Изучение состава плодов и овощей
Теоретическая часть
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа МП
Оценка качества пищевых дрожжей
и продуктов брожения
Теоретическая часть
Задание к выполнению лабораторной работы
Приложение
Основные дефекты пищевых продуктов
Список литературы
и кодификация
продовольственных товаров
Теоретическая часть
1. Классификация пищевой продукции
2. Общероссийский классификатор
продукции (ОКП) ,
3. Основные показатели качества
пищевых продуктов
Содержание индивидуальных заданий
Лабораторная работа №2
Исследование свойств пищевых зернопродуктов
Теоретическая часть
1. Ассортимент муки
2. Ассортимент крупы
3. Ассортимент хлебобулочных изделий
Содержание индивидуального задания
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа №3
Товароведческая оценка пищевой масложировой
продукции
и масла из коровьего молока
Теоретическая часть
1. Пищевые жиры
2. Пищевая масложировая продукция
3. Животные жиры
4. Масло из коровьего молока
Содержание индивидуального задания
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа №4
Исследование химических превращений
пищевых масел и жиров
Теоретическая часть
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа №5 Товароведческая оценка
безалкогольных
и слабоалкогольных напитков
Теоретическая часть
1. Ассортимент безалкогольных напитков
2. Слабоалкогольные напитки
Содержание индивидуального задания
Задание для выполнения лабораторной работы ....
Лабораторная работа №6
Определение показателей качества молока
и молочных продуктов
Теоретическая часть
1. Классификация молочных продуктов
2. Классификация и ассортимент
питьевого молока, сливок
3. Классификация кисломолочных продуктов . .
4. Классификация сыров
Содержание индивидуального задания
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа №7
Изучение показателей качества мяса и
мясопродуктов
Теоретическая часть
1. Классификация мяса
2. Колбасные изделия
Содержание индивидуального задания
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа № 8 Товароведческая
оценка качества рыбы
и рыбных продуктов
Теоретическая часть
1. Технологическая классификация рыбы
и рыбных продуктов
2. Ассортимент живой рыбы
3. Рыбная продукция
Содержание индивидуального задания
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа № 9
Оценка протеолитических превращений
в тканях рыбы и свежести сырья
Теоретическая часть
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа №10
Изучение состава плодов и овощей
Теоретическая часть
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа МП
Оценка качества пищевых дрожжей
и продуктов брожения
Теоретическая часть
Задание к выполнению лабораторной работы
Приложение
Основные дефекты пищевых продуктов
Список литературы
Отзывы
Вопросы
Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!
Дарим бонусы за отзывы!
За какие отзывы можно получить бонусы?
- За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
- Публикуйте фото или видео к отзыву
- Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Товароведение продовольственных товаров (практикум). Учебное пособие» (авторы: Терещенко Владимир Петрович, Альшевская Марина Николаевна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!