Книги / Научная и научно-популярная литература / Прикладные науки. Техника / Энергетика. Промышленность / Пищевая и микробиологическая промышленность
Образование, учебная литература / ВУЗовская литература / Техника. Электротехника. Приборо- и машиностроение. Промышленность / Учебники: доп. пособия

Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий

Лисин Петр Александрович

Код товара: 4864187

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 3

-30%

1 739

2 483

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

12 мая (Вс)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Лань

Год издания:

Серия:

Технология продукции общественного питания

Описание

Характеристики

В учебном пособии рассмотрены методы расчета рецептур и методо-логия оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся примеры решения рецептурных задач с использованием циф-ровых систем — Excel, РТС MathCAD Prime.
Учебное пособие будет полезным при подготовке бакалавров и маги-стров, аспирантов и PhD-докторантов по направлениям «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания», «Биотех-нология», «Промышленная экология и биотехнологии». Будет полезным для научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки рецептур и оценкой сбалансированности продуктов питания.
Использование пособия позволит повысить уровень компьютерной гра-мотности студентов и специалистов, оперативно решать учебные и произ-водственные задачи, рассчитывать рецептуру многокомпонентных продук-тов, проектировать (создавать) продукты нового поколения для специали-зированного и функционального питания.

количество томов

количество страниц

184 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

241x172x14 мм

цвет

Зелёный

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

ISBN

978-5-8114-8934-3

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

378 г

код в Майшоп

4864187

Содержание

ГЛАВА 1. МАТЕМАТИЧЕСКИЕ СИСТЕМЫ EXCEL и PTC
MATHCAD PRIME
1.1. Система Excel
1.2. Система PTC MathCAD Prime
ГЛАВА 2. ТРАДИЦИОННЫЕ МЕТОДЫ РАСЧЕТА
РЕЦЕПТУР
2.1. Аналитический метод нормализации молока
2.2. Графические методы расчета рецептур
2.3. Нормализация молока и сливок в Excel
2.4. Алгебраический метод расчета рецептур
2.5. Нормативный метод расчета рецептур
2.6. Метод произвольного выбора
2.7. Продуктовый расчет масла в системе Excel
ГЛАВА 3. МАТРИЧНЫЙ МЕТОД РАСЧЕТА РЕЦЕПТУР
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО
ПРОИСХОЖДЕНИЯ
3.1. Этапы рецептурных расчетов продуктов
питания
3.2. Расчет рецептур питьевого молока и молочных
напитков
3.3. Расчет рецептуры сливок
3.4. Проектирование рецептуры йогурта
3.5. Расчет рецептуры мороженого
3.6. Расчет рецептуры плавленого сыра
3.7. Расчет рецептуры творожной массы
3.8. Расчет рецептуры сметаны
3.9. Расчет рецептуры продуктов из пахты
3.10. Расчет рецептуры продуктов из сыворотки
3.11. Рецептурный расчет сгущенных молочных
консервов
3.12. Расчет рецептур мясных паштетов
ГЛАВА 4. МАТРИЧНЫЙ МЕТОД РАСЧЕТА РЕЦЕПТУР
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
4.1. Рецептурный состав хлебобулочных изделий с
молочными ингредиентами
4.2. Расчет рецептуры ватрушечных изделий с
растительными ингредиентами
4.3. Рецептурный расчет кондитерских изделий с
использованием
молочных и растительных компонентов
4.4. Расчет рецептуры молочного шоколада
4.5. Оптимизация рецептуры глазированных
конфет
ГЛАВА 5. ОЦЕНКА СБАЛАНСИРОВАННОСТИ
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
5.1. Основные принципы системного
моделирования продуктов питания
5.2. Критериальные параметры оценки
сбалансированности продуктов питания
5.3. Интегральная оценка сбалансированности
продуктов питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ИНФОРМАЦИЯ ОБ АВТОРЕ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложения А (справочное). Состав ингредиентов
Приложение Б (справочное).
Химический состав молочных продуктов
Приложение В (справочное)
ГЛОССАРИЙ
БИБЛИОГРАФИЯ

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий» (авторы: Лисин Петр Александрович), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!