Книги / Научная и научно-популярная литература / Прикладные науки. Техника / Энергетика. Промышленность / Пищевая и микробиологическая промышленность
Образование, учебная литература / Среднее специальное образование / Сельское хозяйство. Ветеринария / Учебники: доп. пособия
Образование, учебная литература / Среднее специальное образование / Сельское хозяйство. Ветеринария / Учебники: доп. пособия
Технология молока и молочных продуктов
Гогаев Олег Казбекович, Караева Залина Амурбековна, Кадиева Тереза Амурхановна
Код товара: 4889454
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
1 / 23
1 / 23
'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='%235B2599'/%3e%3cpath%20d='M11.6667%2014.537L5.77778%2021.2037L13.2222%2025.8704L25.1111%2025.3148L24.5556%2016.6482L20.6667%2014.537H11.6667Z'%20fill='white'/%3e%3cpath%20d='M17%2016.3149L14.3333%209.87042L18.4444%203.64819L31%206.20375L35.2222%2023.6482L21.4444%2038.426L14.1111%2025.0926L23.3333%2025.8704L24.1111%2014.7593L17%2016.3149Z'%20fill='%2365D0DD'%20stroke='%2365D0DD'%20stroke-width='0.222222'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M16.3702%200.549052C10.9656%201.12198%206.10232%204.0939%203.0359%208.69756C1.67884%2010.7349%200.821097%2012.8096%200.301173%2015.3115C0.0501214%2016.5203%200.00690573%2017.0127%200.000445654%2018.7392C-0.00746236%2020.8657%200.0863201%2021.6614%200.56793%2023.5556C1.44728%2027.0136%202.61789%2028.8896%208.1251%2035.6671C12.6346%2041.2167%2014.4445%2043.8483%2016.2657%2047.5032C17.8764%2050.7355%2018.8331%2053.7366%2019.4241%2057.4102L19.5547%2058.2222H19.9851C20.3966%2058.2222%2020.4184%2058.2036%2020.4814%2057.8022C21.556%2050.9486%2023.9992%2045.6599%2029.161%2039.0128C29.5916%2038.4583%2030.8265%2036.921%2031.9051%2035.5965C34.231%2032.7405%2036.5804%2029.669%2037.2227%2028.6446C40.5423%2023.3494%2040.9125%2016.5623%2038.1907%2010.8986C35.4085%205.10925%2029.9531%201.26568%2023.4886%200.540203C22.3134%200.408257%2017.643%200.414081%2016.3702%200.549052ZM24.6383%208.06505C25.4205%208.53011%2026.7108%209.79659%2027.2974%2010.6746C28.443%2012.3898%2029.2639%2014.5619%2029.7377%2017.1315C30.0068%2018.5908%2030.0653%2022.0425%2029.849%2023.6895C29.3587%2027.4207%2028.0784%2030.4471%2026.1617%2032.4052C24.9507%2033.6423%2024.2814%2033.9726%2022.9874%2033.9718C22.1684%2033.9713%2021.9514%2033.9273%2021.3793%2033.6452C20.1944%2033.0613%2018.7227%2031.3826%2017.8364%2029.6041C17.5036%2028.9364%2016.8052%2027.0647%2016.6975%2026.5518L16.621%2026.1878H17.286C17.9195%2026.1878%2017.9547%2026.2025%2018.0249%2026.4958C18.0655%2026.6652%2018.3166%2027.2575%2018.583%2027.8119C19.5493%2029.8237%2021.025%2030.9905%2022.4396%2030.8615C26.4284%2030.4978%2028.7121%2022.0424%2026.591%2015.491C25.9102%2013.3885%2024.7427%2011.7574%2023.4926%2011.1626C22.7107%2010.7907%2022.0678%2010.7524%2021.253%2011.029C20.4928%2011.2872%2019.2796%2012.524%2018.7165%2013.6148L18.2973%2014.4269H17.623H16.9487L17.0233%2014.1189C17.1613%2013.5493%2017.8502%2012.0467%2018.3883%2011.1416C19.3043%209.6008%2021.0802%207.97152%2022.1488%207.69161C22.3344%207.643%2022.8307%207.62407%2023.2516%207.6495C23.8673%207.68657%2024.1386%207.768%2024.6383%208.06505ZM22.2077%2020.7026V24.4022L20.7319%2024.3709L19.2561%2024.3397L19.2263%2021.6235L19.1964%2018.9072H16.4913H13.7862L13.6483%2019.7325C13.4881%2020.6919%2012.9405%2021.8984%2012.3618%2022.5675C11.496%2023.5685%209.99273%2024.3148%208.53576%2024.4669L7.83963%2024.5396V23.1374V21.7352L8.4344%2021.6856C10.026%2021.5529%2010.6998%2020.5141%2010.9087%2017.8712L10.9773%2017.0031H16.5925H22.2077V20.7026Z'%20fill='%235B2599'/%3e%3c/g%3e%3cdefs%3e%3cclipPath%20id='clip0_965_57'%3e%3crect%20width='40'%20height='40'%20rx='1.33333'%20fill='white'/%3e%3c/clipPath%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
Издательство:
Год издания:
2022
Описание
Характеристики
В учебном пособии рассматриваются методики по оценке состава и свойств молока, технология пастеризованного молока, мороженого, кисломолочных напитков, творога, сливочного масла, сыра, молочных консервов и напитков из вторичного молочного сырья. Всего учебное пособие содержит 16 работ , в которых приводятся необходимые теоретические сведения, описание методики и последовательности проведения лабораторной работы, приводятся таблицы и формы журналов технического контроля, необходимые для расчетов формулы и методики расчетов продуктов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология молока и молочных продуктов»
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология молока и молочных продуктов»
код в Майшоп
4889454
возрастная категория
18+ (нет данных)
количество томов
1
количество страниц
208 стр.
размеры
240x170x12 мм
ISBN
978-5-507-48827-8, 978-5-8114-9865-9
тип бумаги
офсетная (60-220 г/м2)
цвет
Белый
вес
язык
Русский
переплёт
Твёрдый переплёт
Содержание
Содержание
Введение
Лабораторная работа № 1. Техника безопасности и
правила работы в молочной лаборатории.
Требования нормативных документов к молоку как
к сырью для молочной
Промышленности
Лабораторная работа № 2. Отбор и
консервирование проб молока. Определение
органолептических показателей молока
Лабораторное занятие № 3 "определение
плотности молока.
Определение кислотности молока"
Лабораторное занятие № 4 "определение массовой
доли жира в молоке"
Лабораторная работа № 5 "определение массовой
доли белка, влаги, сухого вещества и сухого
обезжиренного молочного
Остатка в молоке и молочных продуктах"
Лабораторное занятие № 6 "определение степени
чистоты и бактериальной обсемененности молока.
определение анормального молока"
Лабораторная работа № 7 "определение
эффективности тепловой обработки молока.
Определение термоустойчивости молока.
Определение натуральности молока"
Лабораторная работа № 8 "технология
приготовления заквасок"
Лабораторная работа № 9 "технология
производства пастеризованного питьевого молока.
Исследование
Показателей качества готового продукта"
Лабораторная работа № 10 "технология
производства мороженого. Исследование
показателей качества"
Лабораторная работа № 11 "технология
производства кисломолочного напитка.
Исследование показателей качества продукта"
Лабораторная работа № 12 "технология
производства творога. Исследование показателей
качества"
Лабораторная работа № 13 "технология
производства сливочного масла. Исследование
показателей качества"
Лабораторная работа № 14 "технология
производства сыра. Исследование показателей
качества"
Лабораторная работа № 15 "технология
производства сгущенного молока. Исследование
показателей качества"
Лабораторная работа № 16 "технология
производства напитка из сыворотки. Исследование
показателей качества"
Приложения
Приложение 1. Продуктовый расчет
пастеризованного молока
Приложение 2. Порядок выполнения пересчета
рецептур на мороженое
Приложение 3. Рецептуры на мороженое
(в кг на 1000 кг продукта без учета потерь)
Приложение 4
Приложение 5. Продуктовый расчет
кисломолочных напитков
(кефира и простокваши). Расчет от готового
продукта
Приложение 6. Продуктовый расчет при
производстве творога
Приложение 7. Приложение (рекомендуемое). ГОСТ
32261-2013
Приложение 8. Продуктовый расчет выработки
сливочного масла
Приложение 9
Список литературы
Введение
Лабораторная работа № 1. Техника безопасности и
правила работы в молочной лаборатории.
Требования нормативных документов к молоку как
к сырью для молочной
Промышленности
Лабораторная работа № 2. Отбор и
консервирование проб молока. Определение
органолептических показателей молока
Лабораторное занятие № 3 "определение
плотности молока.
Определение кислотности молока"
Лабораторное занятие № 4 "определение массовой
доли жира в молоке"
Лабораторная работа № 5 "определение массовой
доли белка, влаги, сухого вещества и сухого
обезжиренного молочного
Остатка в молоке и молочных продуктах"
Лабораторное занятие № 6 "определение степени
чистоты и бактериальной обсемененности молока.
определение анормального молока"
Лабораторная работа № 7 "определение
эффективности тепловой обработки молока.
Определение термоустойчивости молока.
Определение натуральности молока"
Лабораторная работа № 8 "технология
приготовления заквасок"
Лабораторная работа № 9 "технология
производства пастеризованного питьевого молока.
Исследование
Показателей качества готового продукта"
Лабораторная работа № 10 "технология
производства мороженого. Исследование
показателей качества"
Лабораторная работа № 11 "технология
производства кисломолочного напитка.
Исследование показателей качества продукта"
Лабораторная работа № 12 "технология
производства творога. Исследование показателей
качества"
Лабораторная работа № 13 "технология
производства сливочного масла. Исследование
показателей качества"
Лабораторная работа № 14 "технология
производства сыра. Исследование показателей
качества"
Лабораторная работа № 15 "технология
производства сгущенного молока. Исследование
показателей качества"
Лабораторная работа № 16 "технология
производства напитка из сыворотки. Исследование
показателей качества"
Приложения
Приложение 1. Продуктовый расчет
пастеризованного молока
Приложение 2. Порядок выполнения пересчета
рецептур на мороженое
Приложение 3. Рецептуры на мороженое
(в кг на 1000 кг продукта без учета потерь)
Приложение 4
Приложение 5. Продуктовый расчет
кисломолочных напитков
(кефира и простокваши). Расчет от готового
продукта
Приложение 6. Продуктовый расчет при
производстве творога
Приложение 7. Приложение (рекомендуемое). ГОСТ
32261-2013
Приложение 8. Продуктовый расчет выработки
сливочного масла
Приложение 9
Список литературы
Отзывы
Вопросы
Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!
Дарим бонусы за отзывы!
За какие отзывы можно получить бонусы?
- За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
- Публикуйте фото или видео к отзыву
- Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технология молока и молочных продуктов» (авторы: Гогаев Олег Казбекович, Караева Залина Амурбековна, Кадиева Тереза Амурхановна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!