Книги / Семья. Быт. Досуг / Кулинария / Поваренные книги. Кулинарные рецепты / Молочные продукты

Сыр своими руками. Практическое пошаговое руководство

Томас Пол

Код товара: 4899965

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 4

PDF

1 / 4

-35%

2 517

3 871

Доставим в

г. Москва

Планируемая дата

28 апреля (Вс)

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

ХлебСоль

Оригинальное название:

Home-Made Cheese: Artisan Cheesemaking

Год издания:

Серия:

Кулинария. Вилки против ножей

Переводчик:

Ивенская Ольга Семеновна

Описание

Характеристики

Домашнее сыроделие — увлекательное хобби, у которого в наши дни всё больше поклонников. И неудивительно, ведь сыр, помимо того, что невероятно разнообразен и вкусен сам по себе, входит в огромное число блюд и ценится как универсальный гастрономический продукт. Зачастую качество и вкус сыра из супермаркета оставляют желать лучшего, а какие-то сыры и вовсе невозможно найти в новых реалиях, или цены на них просто космические. Разве всё это не повод обзавестись нехитрым оборудованием и начать творить на своей кухне настоящее волшебство? Кто знает, вдруг читателю понравится настолько, что сыроделие станет делом всей его жизни, как это произошло с автором книги, британским сыроделом Полом Томасом. Он начинал с простых домашних сыров, которые делал в ведре на кухне, а сейчас считается одним из ведущих специалистов в вопросах сыроделия в Великобритании, преподает, выступает консультантом, ведет онлайн-семинары, попутно придумывая собственные, и весьма популярные, сорта сыра!
В книге большое внимание уделяется таким насущным для домашнего сыродела вопросам, как выбор правильного оборудования, молока, заквасок и ферментов, безопасность пищевых продуктов, физические и химические процессы, происходящие при производстве сыра, особенности разных его видов, контроль процесса созревания и многое другое.

количество томов

количество страниц

208 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

309x255x18 мм

тип бумаги

мелованная

ISBN

978-5-04-109390-7

возрастная категория

16+

вес

1316 г

код в Майшоп

4899965

язык

русский

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
Процесс производства сыра
Оборудование для домашней сыродельни
Формы для сыра
Безопасность пищевых продуктов и гигиена
Уборка и дезинфекция
Выбор молока
Заквасочные культуры
Сычужный фермент и коагуляция
рН и кислотность
Посолка и выдержка в рассоле
Типы корок и покрытия
Созревание плесени и мытье корки
Взятие проб сыра
Упаковка сыра
ПРОСТЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ НАЧАЛА...
Йогурт
Сливочное масло
Сливки
Крем-фреш
Панир
Домашний сыр
СВЕЖИЕ И РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ
Свежий кисломолочный сыр
Колвик
Моцарелла
Рикотта
Сыр в стиле феты Сыр в стиле халуми
ЧТО-ТО НЕМНОГО ПОСЛОЖНЕЕ...
Сыр в стиле проволоне и грана
Чеддер
Чеширский сыр
Кайрфилли
Ланкаширский сыр
Гауда
Грюйер
Томм
СЫРЫ ПОВЕРХНОСТНОГО ВЫЗРЕВАНИЯ И СЫРЫ С
ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ
Сыр в стиле стилтона
Сыр в стиле горгонзолы
Сыры в стиле фурм и рокфор
Бри и камамбер
Созревший кисломолочный сыр
Мягкий сыр с мытой коркой
Сыр с мытой коркой в горном стиле
Устранение проблем
Глоссарий
Благодарности/Поставщики/Указатель

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Сыр своими руками. Практическое пошаговое руководство» (авторы: Томас Пол), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!