Безглютеновый хлеб. Идеальные рецепты для тех, кто заботится о своем здоровье

Лирическое вступление, или Как я стала
безглютеновым пекарем
ГЛАВА ПЕРВАЯ, из которой вы узнаете, что такое
глютен, кому его нельзя, а кому все-таки можно, и
чем хороший безглютеновый хлеб отличается от не
очень хорошего
ГЛАВА ВТОРАЯ, из которой вы узнаете, что хлеб -
это продукт брожения, а не выпечки, чем хороши
дрожжи и закваска и какой хлеб предпочесть
ГЛАВА ТРЕТЬЯ, из которой вы узнаете, какие виды
муки используют в безглютеновой выпечке и чем
заменить пшеничную клейковину в тесте, где
пшеничной мукой даже не пахнет
ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ, из которой вы узнаете, что
такое пекарские проценты, из чего строятся
рецепты и как правильно работать с
безглютеновым тестом
ГЛАВА ПЯТАЯ, благодаря которой вы научитесь
печь безглютеновый хлеб и булочки на
промышленных дрожжах
Хлеб с печеным чесноком
Хлеб кукурузно-пшенный формовой
Хлеб с мукой из киноа
Хлеб с семенами льна и чиа формовой
Овсяные булочки
Хлеб со шпинатом формовой
Несладкое тесто на пирожки
ГЛАВА ШЕСТАЯ, из которой вы узнаете, как
выводить и вести безглютеновую рисовую
закваску и печь на ней вкусные хлеб и сдобу
Хлеб с овсяной мукой
Багеты с семенами чиа
Багеты со смесью семян
Мультизлаковый хлеб без крахмала
Хлеб с семенами конопли (подсолнечника)
формовой
Тыквенный хлеб
Морковный хлеб
Гречневый десертный хлеб с какао и сухофруктами
Синнабоны с заварным кокосовым кремом
Хлеб "Хоккайдо"
ГЛАВА СЕДЬМАЯ, из которой вы узнаете, что
можно испечь с остатками закваски
Лепешки на остатках закваски
Лепешки на остатках закваски с сыром
Шоколадная коврижка
Сметанный кекс
ГЛАВА ВОСЬМАЯ, в которой я поделюсь с вами
рецептами неферментированного безглютенового
теста для галет итартов
Тесто для несладких галет
Галета с кабачками и моцареллой
Тесто кокосовое сладкое для тартов и корзиночек
Тарт с финиками и кокосовым кремом
Тарт с карамелизованными яблоками и меренгой
ГЛАВА ДЕВЯТАЯ, благодаря которой у вас к чаю
всегда будет что-нибудь сладенькое
Кекс с апельсином и бананом
Тыквенный пряный кекс
Мятное печенье
Сахарное печенье
ЗАКЛЮЧЕНИЕ, в котором я расскажу, как сделать
так, чтобы вы управляли тестом, а не тесто вами
Р. S. Как хранить хлеб
Указатель