Хлеб в разрезе. Подробный курс по выпечке дрожжевого и заквасочного хлеба с нуля

Али-заде Ахмед

Код товара: 4947979
(0 оценок)Оценить
ОтзывНаписать отзыв
ВопросЗадать вопрос
Фото 11
PDF
1 140
1 965
Доставим в
г. Москва
Планируемая дата
29 февраля (Чт)
Курьером
Л-Пост
бесплатно от 3 500 ₽
В пункт выдачи
от 77 ₽
бесплатно от 2 000 ₽
Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа
Издательство:
Год издания:
2023 г.
Может быть отгружен товар указанного или более позднего года

Описание

Характеристики

Вы находили в интернете рецепты хлеба, пробовали приготовить по ним, а на выходе получали плоское безвкусное недоразумение вместо пышного каравая? Или тесто сразу не удалось? У вас опустились руки, так что больше вы не решались браться за хлеб?
Ахмед Али-заде — автор этой книги, пекарь с многолетним стажем, преподаватель и владелец пекарни в Перми — тоже сталкивался с неудачами в начале пути. Но благодаря упорству он смог погрузиться в классическую технологию хлебопечения и открыть в хлебе удивительный, вкусный и полезный продукт со своим «лицом». В этой книге автор сконцентрировал весь личный опыт, чтобы вы сократили путь к своему первому пушистому тартину или чиабатте. Никаких сложных терминов и лишней научной теории — только важные факты и процессы, описанные понятным, дружелюбным языком.

С этой книгой вы научитесь:
- понимать, чем хлеб на закваске отличается от хлеба на дрожжах (и вовсе не тем, что один полезный, а второй нет);
- выводить и кормить пшеничную и ржаную закваску, а также превращать одну в другую;
- замешивать, расстаивать и формовать тесто для разных видов пшеничных, ржаных и смешанных хлебов;
- понимать свойства хлеба еще до выпечки и изменять рецептуры по своему желанию с помощью специальных пекарских процентов;
- конечно же, печь основные виды европейских хлебов с помощью подробнейших фотоинструкций.

В этой книге вы не найдете 100, 50 или даже 20 рецептов хлеба — а всего восемь. Но получите кое-что более важное: понимание, как из каждого рецепта сделать еще пять. Эта книга станет вашим личным гидом и отличным стартом в искусстве хлебопечения — не важно, будете ли вы печь раз в неделю для своей семьи или решитесь на нечто большее.
количество томов
1
количество страниц
192 стр.
переплет
Твёрдый переплёт
размеры
250x205x17 мм
цвет
Серый
тип бумаги
офсетная (60-220 г/м2)
ISBN
978-5-04-122525-4
возрастная категория
16+
вес
код в Майшоп
4947979
язык
русский

Содержание

В начале пути
Глава 1. Европейская традиция хлебопечения:
технология и многообразие хлебов
Введение
Два главных злака: ржаные и пшеничные
хлеба
Ржаной хлеб
Пшеничный хлеб
В итоге
Хлеб в России
Преимущества домашней выпечки хлеба
Глава 2. Инструменты пекаря
Введение
Инвентарь пекаря
Печи и тестомесы
Кухонная печь
Миксеры и тестомесы
Одежда
Глава 3. Из чего мы делаем хлеб
Введение
Мука
Пшеничная мука
Ржаная мука
Добавки к тесту
Глава 4. Его величество Брожение
Введение
Пеки, как прабабушка
Выведение закваски
Поддержание жизни закваски и
подготовка
ее к использованию
Правила стабильной работы и качества закваски
Кормление и поддержание жизни закваски
Закваска на разных типах муки
Циклы жизни закваски: молодая, зрелая, старая
Влияние температуры на вкус и состояние закваски
Плотность закваски
Как мы можем менять свойства закваски?
Дрожжи в хлебопечении
Применение дрожжей
Глава 5. Изготовление хлеба шаг за шагом
Введение
Пекарский процент и счисление рецептур
Замес теста
Замес и укрепление пшеничного теста
Замес ржаного и ржано-пшеничного теста
Брожение теста
Брожение пшеничного и пшенично-ржаного теста
Брожение ржаного и ржано-пшеничного теста
Формовка и подъем заготовок
Формовка пшеничного хлеба
Расстойка пшеничного хлеба
Формовка ржаного хлеба
Расстойка ржаного хлеба
Подготовка к посадке в печь и выпечка хлеба
Подготовка хлеба к посадке
Надрезы на заготовке
Посадка в печь и выпечка хлеба
Глава 6. Практика
Введение в практику
Простые дрожжевые хлеба
Традиционный багет и базовое дрожжевое тесто
Хала и базовое сдобное тесто на плотной опаре
Пшеничные хлеба на закваске
Деревенский пшеничный хлеб на закваске с грубой
мукой (тартин)
Хлеб "Три семечки"
Пшеничный хлеб из теста повышенной влажности
Чиабатта с оливками и тимьяном
Пицца неаполитана
Ржаные хлеба
Ржаной хлеб на закваске
Заварной хлеб
На прощание

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?
  • За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию
Как получить больше бонусов за отзыв?
  • Публикуйте фото или видео к отзыву
  • Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"
Правила начисления бонусов
Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Хлеб в разрезе. Подробный курс по выпечке дрожжевого и заквасочного хлеба с нуля

Упоминается в статьях:
8 книг, которые заменят курс по хлебопечению
Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Хлеб в разрезе. Подробный курс по выпечке дрожжевого и заквасочного хлеба с нуля» (авторы: Али-заде Ахмед), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!
Ваш населённый пункт:
г. Москва
Выбор населённого пункта