Образование, учебная литература / Среднее специальное образование / Туризм. Сфера услуг / Учебники: основные

Технолог в общественном питании. Учебник

Шатун Любовь Григорьевна, Лубенец Олеся Григорьевна

Код товара: 3689348

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

1 / 2

Нет в наличии

Доставим в

г. Москва

Курьером

бесплатно от 10 000 ₽

В пункт выдачи

от 155 ₽

бесплатно от 10 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

Феникс

Год издания:

Серия:

Среднее профессиональное образование

Редактор:

Осташов С. А.

Описание

Характеристики

Учебник рассчитан на студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся рабочей профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» (ТОП-50) и специальностям 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело».
Новое название специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» - 43.02.04 «Технолог в общественном питании», новый шифр профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»— 43.01.02 (в соответствии с Проектом перечня профессий и специальностей СПО, подготовленным ФИРО РАНХиГС в рамках государственного задания Минобрнауки России №27.12594.2018/12.1).
Учебник содержит материал по профессиональным модулям: ПМ.01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента», ПМ.02 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента», ПМ.03 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента», ПМ.04 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента», ПМ.05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента».

количество томов

количество страниц

318 стр.

переплет

Твёрдый переплёт

размеры

210x135x15 мм

цвет

Белый

наличие иллюстраций

рисунки

тип иллюстраций

черно-белые

формат

84x108/32 (130x200 мм)

ISBN

978-5-222-31512-5

тираж

2000 экз.

стандарт

20 шт.

возрастная категория

18+ (нет данных)

вес

272 г

код в Майшоп

3689348

язык

русский

Содержание

Предисловие
Народная кухня и современность
Раздел I. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К
РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД,
КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО
АССОРТИМЕНТА
ГЛАВА 1. Основные характеристики и пищевая
ценность овощей и грибов. Обработка и
подготовка овощей и грибов
ГЛАВА 2. Приготовление и подготовка к
реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий разнообразного ассортимента
из рыбы
ГЛАВА 3. Приготовление и подготовка к
реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных в разнообразного ассортимента из мяса
ГЛАВА 4. Характеристика процессов приготовления
ГЛАВА 5. Современные тенденции в подаче и
приготовлении блюд
Раздел II. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И
ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД,
КУЛИНАРА ИЗДЕЛИЙ, ИЗ ОВОЩЕЙ, РЫБЫ И МЯСА
ГЛАВА 1. Приготовление блюд и гарниров из
овощей и грибов
ГЛАВА 2. Приготовление, оформление и подготовка
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий
из рыбы
ГЛАВА 3. Приготовление, оформление и подготовка
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий
из мяса
Раздел III. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И
ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД,
КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК
РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА: СУПОВ"
СОУСОВ, БЛЮД ИЗ КРУП И МАКАРОННЫХ ВДДЕЛИЙ
ГЛАВА 1. Приготовление, назначение, подготовка
к
реализации бульонов, отваров, заправочных супов
ГЛАВА 2. Приготовление, оформление и подготовка
к реализации соусов
ГЛАВА 3. Приготовление, оформление и подготовка
к реализаций горячих блюд из круп и макаронных
изделий
ГЛАВА 4. Задачи
ГЛАВА 5. Приготовление, оформление и подготовка
к реализации горячих блюд из яиц
Раздел IV. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И
ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД,
КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК
РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА
ГЛАВА 1. Классификация, ассортимент холодной
кулинарной продукции, значение в питании
ГЛАВА 2. Приготовление, оформление и подготовка
к реализации холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента
Раздел V. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И
ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ,
МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА
ГЛАВА 1. Классификация, ассортимент, пищевая
ценность, значение в питании хлебобулочных
изделий
ГЛАВА 2. Нормативно-технологическая
документация
Литература

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «Технолог в общественном питании. Учебник» (авторы: Шатун Любовь Григорьевна, Лубенец Олеся Григорьевна), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!