Основы классической французской кухни

Предметный указатель
О вине
Как важно точно отмерять муку
14 Грудки цыпленка и ризотто
15 Овощи по-французски
16 Эскалопы из телятины
17 Салаты
18 Печень цыпленка по-французски
19 Жареная утка с апельсином
20 Шоколадный мусс
21 Паштеты
22 Аспики
23 Буйабес
24 Омар по-американски
25 Блинчики (основное блюдо)
26 Блинчики (десерт)
27 Стейки и гамбургеры
28 Картофельное шоу
29 Рыбное суфле на блюде
30 Мусака и рататуй
31 Весь обед в одной кастрюле
32 Заварное тесто
33 Карамельные десерты
34 Как приготовить гуся
35 Каштаны к столу
38 Петух в вине
39 Кассуле
40 Авантюра с овощами
41 Слоеное тесто
42 Еще о слоеном тесте
43 Муслины из рыбы
44 Хорт для приятной компании
45 Артишоки сверху до донышка
46 Яйца - элегантные рецепты
47 Баварский крем - холодное суфле
48 Кулебяка с лососем ("Обстоятельства с
лососем")
49 Разве забудешь про брокколи и цветную
капусту?
50 Телятина для королей
51 Суповое шоу
52 Огненное суфле
53 Жареные мелкие птицы
54 Говядина всегда в моде
55 Тимбалы
56 Рыбное филе "Сильвестр"
57 Ромовая баба
58 Ужин из цыпленка на четверых за полчаса
59 Почки, жареные и фламбированные
60 Омары - закуски
61 Грибное шоу
62 Ужин из телятины или свинины на четверых за
полчаса
63 Жаренный под грилем цыпленок: и просто, и
дерзко/вызывающе
64 Рагу из барашка - тоже французское блюдо
65 Представляем - шарлотка "Малакоф"
66 Горячий баллотин из индейки
67 Холодный галантин из индейки
68 Шоколадный маркиз
69 Овощи к птице
70 Французские тарты с яблочной начинкой
Пируем на остатках от пира
72 Французский рулет с клубничным желе
73 Рождественское полено
74 Говядина - два способа тушения
75 Ужин с окороком на четверых за полчаса
76 Круассаны
77 Шоколадное суфле
78 Цыпленок: четыре рецепта в одном
79 Бриоши
80 Телятина "Граф Орлов"
81 Эффектные закуски ("Великие начинания")
83 Клубничные тарты/тарталетки
84 Шоу с креветками
85 Салатный джентльменский набор
86 Несокрушимое сырное суфле
87 Киш - открытый пирог
88 Ужин из рыбы на четверых за полчаса
89 Французское рагу из телятины
90 Импровизация
91 Рис императрицы
92 Морские гребешки
93 Еще о стейках
94 Как припустить целую семгу
95 Приглашение на ланч
96 Говядина по-бургундски
97 Ваш собственный луковый суп по-французски
98 Голландский и беарнский соусы
99 Цыпленок, запеченный в кокотнице
100 Торт "Царица Савская"
101 Припускаем филе морского языка
102 Ужин с отбивными на четверых за полчаса
103 Говяжье филе "Веллингтон"
104 Яблочная шарлотка
105 Другие шедевры на закуску
106 Жареный молочный поросенок
107 Еще о картофеле
108 Ужин со стейком на четверых за полчаса
109 Шоу с цикорием
110 Седло барашка
111 "Наполеон - Мильфёй"
112 Паэлья по-американски
113 Званый ужин: закуска
Ц4 Званый ужин: основное блюдо
Ц5 Званый ужин: десерт из меренги
Ц6 Супы
117 Кнели
118 Торт "Женуаз"
Новогоднее шоу. Крокембуш
119 Птифуры
120 Майонезное шоу
121 Ужин из рыбы-меч на четверых за полчаса
122 Оссобуко
123 Лакомые субпродукты: мозги и зобная железа
124 Спаржа сверху донизу
125 Операция "Цыпленок"
126 Как припустить цыпленка
127 Муссы, бомбы и парфе
128 Буррида - рыбное рагу с айоли
129 Как пошировать яйцо
130 Запеченная нога барашка
131 Омар "Термидор"
132 Поговорим о языках
133 Пиперада к обеду
134 Тюрбан из морского языка
Алфавитный указатель