Заморожено с любовью. Мороженое, сорбеты и другие рецепты холодных десертов, которые согреют сердца

ОСНОВЫ
Что такое ресторанный десерт? Ключевые
параметры
Мороженое как самостоятельный десерт и как
дополнение к десерту на тарелке
Общий инвентарь
Общие ингредиенты
Способы работы с полуфабрикатами
Замороженные десерты. Что в основе?
Сахар. Какой использовать?
Стабилизаторы
Как можно приготовить мороженое?
Посуда для подачи и сервировки
Вуали
Гимов
Засахаренные лепестки
Тюили
Фруктовый чипе
МОРОЖЕНОЕ
Шоколадный сорбет
Сорбет с черной смородиной
Сорбет с малиной и личи
Сорбет с крыжовником и фейхоа
Кокосовый сорбет
Сорбет с киви и фейхоа
Новогодний сорбет с мандаринами
Гранита
Мороженое из ряженки
Йогуртовое мороженое с ежевикой
Брусничное мороженое со сметаной
Мороженое с боровиками
Мороженое с сулугуни и пармезаном
Томатное мороженое с базиликом
Рисовое мороженое
"Умами"-мороженое с пастой мисо
Копченое мороженое с виски
Мороженое с жженой карамелью
Ромовое мороженое с изюмом
Ржаное мороженое с медом и карамельными
гренками
Мороженое с черными бананами, арахисом и солью
Классическое карамельное мороженое
Мороженое "То самое печенье"
Кофейное мороженое с шоколадом
Фисташковое мороженое
Ванильное мороженое с экзотической карамелью
Шоколадное мороженое с какао-порошком
Марципановое мороженое
Клубничное мороженое с бузиной
Вишневое мороженое с шоколадной крошкой
Мороженое на лимонных корках
Персиковое мороженое с миндалем
Мороженое с ананасом, лаймом и хрустящим маком
Мороженое с гранатом, малиной и маршмеллоу
Семифредо "Тирамису" с шоколадным соусом
Замороженная нуга с клюквенным соусом
Торт-мороженое "Дубай"
Торт-мороженое "Сан-Оноре"
Торт-мороженое "Черный принц"
ДЕСЕРТЫ
Крем-брюле с маракуйей
Конфеты для фуршета
Баба с кофе и шоколадным кремом
Бриошь с хурмой, медом и бархатцами
Пудинг с бородинским хлебом, сгущенкой и
брусникой
Компрессированные ромовые ананасы
Десерт с киви, фейхоа и кокосовым кремом
Ананасовый татен с ванильным кремом
Яблочный татен с чайным желе и коричным
крамблом
Лактоферментированные сливы с коричным
крамблом
Кофейно-шоколадный десерт с крамблом
Десерт с шоколадным тюилем, свеклой и черной
смородиной
Тирамису с вишневыми цукатами
"Павлова" с яблоком и крыжовником
Тарталетки с гречневой карамелью и грибными
цукатами
Тарталетки с ягодами, ванильным кремом и
ежевичным мороженым
Стеклянные тарталетки с клубникой
Тарталетки "Исфахан"
Тарталетки с рисовым пудингом, манго и дульсе-
де-лече
Бананово-карамельный пирог по-новому
Тарт "Захер"
Медовый торт с лимоном и маракуйей