Книги / Семья. Быт. Досуг / Кулинария / Поваренные книги. Кулинарные рецепты / Супы

По Японии с отличным аппетитом. Полный гайд по приготовлению рамена

Шик Соломон

Код товара: 4642395

(0 оценок)Оценить

ОтзывНаписать отзыв

ВопросЗадать вопрос

2 / 5

Видео

2 / 5

Нет в наличии

Доставим в

г. Москва

Курьером

бесплатно от 3 500 ₽

В пункт выдачи

от 77 ₽

бесплатно от 2 000 ₽

Точная стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа

Издательство:

ХлебСоль

Год издания:

Серия:

Еда, города, истории. Книги со вкусом путешествий

Художник:

Каменская В.

Описание

Характеристики

Почему в любом крупном городе цивилизованного мира можно купить кусок пиццы, гамбургер или суши, а вот пирог с рыбой или тарелку борща — нет? Что делает блюдо популярным? Особый вкус? Доступность ингредиентов? Невысокая цена? Феномен "международной" еды — включает в себя всего несколько блюд. Вот эти чемпионы чемпионов — пицца, гамбургер, суши... Попробуйте продолжить сами. Будете удивлены — вам хватит пальцев одной руки. Около 20 лет назад в ряды "международных" чемпионов ворвался японский суперсуп рамен. Сначала в США, затем в Европе открылись и стали популярными тысячи рамен-шопов. Рамены вошли в меню мишленовских ресторанов. Тем не менее до сих пор единственный способ попробовать приличный, полный умами рамен в России — приготовить его самому. Первый на русском языке широкоформатный гайд по рамену делает процесс его приготовления сравнительно простым и увлекательным. Автору можно доверять. Однажды случайно попав в Японию, он остался там на годы. Путешествовал, учил язык, влюбился в японскую поэзию. Изучал локальные кухни, адаптировал рецепты, придумывал собственные. Открыл успешный рамен-шоп. Женился на японке. Поделился своим кулинарным опытом. Если еще вчера у вас были отговорки — рецепт сложен и непонятен, готовить долго и скучно, то теперь все не так. Открыл книгу, сходил в магазин, заперся на кухне — готово!

количество томов

количество страниц

224 стр.

переплет

Мягкая обложка

размеры

212x138x11 мм

цвет

Чёрный

тип бумаги

офсетная (60-220 г/м2)

формат

60x90/16 (145x215 мм)

ISBN

978-5-04-113115-9

стандарт

20 шт.

возрастная категория

16+

вес

230 г

код в Майшоп

4642395

язык

русский

Содержание

Предисловие
I. ПО ЯПОНИИ с ОТЛИЧНЫМ АППЕТИТОМ
Рамен
Из чего собран рамен
Умами
Алхимия умами
Математика умами
Фастфуд
II. ПОЛНЫЙ ГАЙД ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РАМЕНА
КОМПОНЕНТЫ РАМЕНА
БУЛЬОНЫ
ПАЙТАН - ОБЛАЧНЫЙ БУЛЬОН
Тонкоцу пайтан - бульон из свиных костей
Торикоцу пайтан - бульон из куриных костей
Гюкоцу пайтан - бульон из говяжьих костей
ЧИНТАН - ПРОЗРАЧНЫЙ БУЛЬОН
БУЛЬОН ДАСИ
Комбу даси
Шиитаке даси
Кацуо даси
Нибоши даси
Супер даси
Хотате даси
Даси из моллюсков
РАСШИРЕННЫЕ БУЛЬОНЫ
Бульоны свинина + курица
Бульоны свинина + курица + даси
Бульоны свинина + курица + рыба
ТРИКИ
Рамен-демигляс
"Быстрый" бульон
Скороварка
ТАРЕ
СЕЮ-ТАРЕ
Сёю-таре на основе комбу, нибоши и кацуобуси
Сёю-таре Киото
Сёю-таре на основе
бульона тясю для рамен я-кей
Сёю-таре Токусима
ШИО-ТАРЕ
Шио-таре базовый
Шио-таре расширенный 1
Шио-таре расширенный 2
Шио-таре Хакодате
Шио-таре Хаката
Шио-таре Дзиро
МИСО-ТАРЕ
Классический мисо-таре
Мисо-таре Саппоро
Мисо-таре Акайю
Острый мисо-таре
Мисо-таре коме
АРОМАТИЧЕСКОЕ
МАСЛО - АБУРА
Абура куриный или свиной
Абура чеснок-лук
Абура лук-чеснок-нибоши
Абура тогараши
Абура лук-порей
Абура гребешок
Абура креветка
Сибура
Майю абура
Райю абура
ТОППИНГИ
МЯСНЫЕ ТОППИНГИ
Тясю тушеный
Тясю отварной
Тясю су-вид
Тясю запеченный
Какуни
Тясю для рамена Токусима
Тушеная говядина
Касива
Пепозо
Нику соборо
ЗЕЛЕНЬ
Мояши - ростки фасоли
Аонеги
Ширанеги
Менма
Ниннику - чеснок
Шпинат
Бок-чой
Салат ибараки - маринованный зеленый чеснок
Кукуруза
Капуста
Жареные помидоры
КЛАССИЧЕСКИЕ ТОППИНГИ
Аджитама - маринованное яйцо
Наруто-маки
ГРИБЫ
Шиитаке
Эноки
Древесные грибы муэр
ВОДОРОСЛИ
Нори
Вакаме
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТОППИНГИ
Чичаррон
Чичаррон из куриной шкуры
Бени-сога
Семена кунжута
Сливочное масло
Соус ичиран
Соль кацуобуси
Гефун
Острый шар Акайю
ЛАПША
Вода
Толщина лапши рамен
Мука пшеничная
Дополнительная мука
Кансуи
Добавки
Яичный белок
ТЕСТО
Лапша для первой попытки
Хаката рамен лапша
Хаката для рамена Саппоро
Хаката для рамена Токио
Лапша для рамена Китаката
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
РАМЕНА
Хаката или тонкоцу шио рамен
Саппоро мисо рамен
Токио сёю рамен
Киото сёю рамен
Куруме шио рамен
Сёю рамен Йокогама (я-кей)
токусима сёю рамен
Кумамото шио рамен
Сусаки или набеяки сёю рамен
Сёю рамен Китаката
Акайю мисо рамен
Касаока сёю рамен
Асахикава сёю рамен
Шио рамен Хакодате
Сёю рамен Хакодате
Саката сёю рамен
Сиракава сёю рамен
Сёю рамен Мито
Сёю рамен Дзиро
Абура соба - сухой сёю рамен
Последнии рекомендации
Заключение

Отзывы

Вопросы

Поделитесь своим мнением об этом товаре с другими покупателями — будьте первыми!

Дарим бонусы за отзывы!

За какие отзывы можно получить бонусы?

За уникальные, информативные отзывы, прошедшие модерацию

Как получить больше бонусов за отзыв?

Публикуйте фото или видео к отзыву
Пишите отзывы на товары с меткой "Бонусы за отзыв"

Правила начисления бонусов

Задайте вопрос, чтобы узнать больше о товаре

По Японии с отличным аппетитом. Полный гайд по приготовлению рамена

Упоминается в статьях:

Подарки для любимых женщин

ТОП-8 книг о гастрономических путешествиях

Если вы обнаружили ошибку в описании товара «По Японии с отличным аппетитом. Полный гайд по приготовлению рамена» (авторы: Шик Соломон), то выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо, что помогаете нам стать лучше!